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Moules à l’hydromel

Pour 6 personnes

Préparation: 45 min

Cuisson: 10 min

1,5 kg de moules de bouchot

2 échalotes

1 dl d’hydromel sec ou demi-sec

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’herbes mélangées (cerfeuil, persil, estragon)

1 jaune d’œuf

1,5 cl de crème fraîche

1 pointe de poivre de Cayenne

Laver et nettoyer soigneusement les moules.

Éplucher et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, les faire suer dans le beurre.

Mouiller avec l’hydromel.

Faire réduire le liquide au ¾ à feu moyen.

Ajouter les moules, les faire ouvrir 2 à 3 min.

Assaisonner puis rajouter le mélange œuf et crème fraîche.

 

 

Paupiettes de dindonneau à l’hydromel

Prendre des paupiettes préparées par votre boucher,

les faire revenir au beurre, ajouter des échalotes, un peu de farine et déglacer à l’hydromel (2 à 3 verres selon le goût désiré et la quantité).Compléter avec un bouillon de viande ou légumes. Sel, poivre et thym.

Facultatif: vous pouvez ajouter des champignons selon le goût.

 

 

Poulet à l’hydromel

Pour 4 personnes

1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg

¾ d’une bouteille d’hydromel

Thym, laurier

75 g de beurre

2 oignons émincés, ail

Sel, poivre

Dans une cocotte, bien faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre.

Ajouter les ails et les oignons, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Ajouter l’hydromel et laisser mijoter 1h30 environ.

 

 

Poulet au pain d’épices et à la cervoise des 7 Vallées

1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg

30 cl de cervoise

150 g de pain d’épice artisanal

75 g de beurre

2 oignons émincés

Thym, laurier

Sel et poivre

Mettez les morceaux de pain d’épices dans le beurre fondu et ajouter la cervoise.

Farcir le poulet de cette garniture.

Ajouter les oignons coupés très fins et le reste de farce autour du poulet.

Enfournez le tout au four, thermostat 7 pendant une heure et arrosez de Cervoise.

Servir avec des panais ou des endives braisées.

 

Petits pains au miel

150 g de miel

3 œufs

80 g de beurre

1 cuillère à café de vanille en poudre

150 g de farine

1 paquet de levure

Beurre 12 petits moules à bord hauts et faites fondre le reste pendant le préchauffage du four à thermostat 4-5.

Dans un saladier, mettre le miel, les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu et la vanille que vous travaillerez avec une cuillère en bois. Mélangez farine et levure, puis tamisez en les incorporant à la préparation. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Battre les blancs en neige ferme et ajoutez-les doucement en aérant bien la pâte. Remplir les moules au ¾ et cuire à feu doux pendant 30 min puis démoulez sur une grille.

 

 

Pudding au miel

Pain d’épices artisanal

Fruits confits

Miel des 7 Vallées

Rhum

Raisins secs

1 jaune d’œuf

Hydromel moelleux

Émietter 3 tranches de pain d’épices dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de raisins secs, 2 grosses cuillères à soupe de fruits confits mélangés et coupés en petits morceaux, le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de rhum et un demi-verre d’hydromel moelleux mélangé à une cuillère à café de miel des 7 vallées.

Mélanger à la fourchette pour réduire cette préparation.

Mettre à cuire 30 à 45 min selon le four.

 

 

Tarte aux pommes et au pain d’épices

Préparation: 20 min

Cuisson: 30 min

200 ml de jus de pommes

Une pâte brisée

200 g de pain d’épices artisanal

3 œufs

3 cuillères à soupe de miel des 7 Vallées

100 ml de crème liquide

125 ml d’eau chaude

Préchauffez votre four th.7 (220°).

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le pain d’épices émietté et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte. Dans un autre saladier, mélangez le jus de pommes, la crème, les œufs et le miel.

Déroulez la pâte brisée dans un moule. Étalez la pâte de pain d’épices et versez l’autre mélange sous forme de rosaces.

 

 

Tarte flamande au miel

Pour 6 personnes

Préparation: 50 min

Cuisson: 35 min

1 cuillère à soupe de vergeoise blonde

1 kg de pommes reinette

200 g de farine

140 g de beurre + 1 noisette pour le moule

½ cuillère à café de sel fin

100 g de miel toutes fleurs

Mélangez la farine, 100 g de beurre coupé en petits morceaux, la vergeoise, un demi-verre d’eau et le sel. Formez rapidement et sans pétrir une boule de pâte souple et non collante, d’aspect grossier et grumeleux, laissez reposer 20 min. Étendez avec la paume de la main, repliez la en 4, étalez la dans un moule beurré. Garnissez avec les pommes en tranche.

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre avec le miel, versez le mélange tiède sur les pommes. Cuire 30 min à four chaud, démoulez et servez.

 

 

Toast de pain d’épices au foie gras

Coupez de fines tranches de pain d’épices THERRY APICULTURE et passez les au grille pain jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.Découpez également de fines tranches de fois gras entier ou en bloc que vous posez sur le pain d’épices. Servez avec un confit d’oignons, quelques raisins et un verre d’hydromel moelleux.